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喝脱脂牛奶到底能不能减肥?为什么牛奶颜色会发黄?是时候知道了

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  • 2020-09-29
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原标题:喝脱脂牛奶到底能不能减肥?为什么牛奶颜色会发黄?是时候知道了

“牛奶”,几乎是每个人从断母乳后,一直喝到大的饮品,属于“国民饮料”。从我国人每日喝乳制品含量来看,全天内至少喝300ml。可就是这么常见的补钙饮品,人们还是有诸多疑问。

为什么牛奶颜色会发黄?

在人们印象中,牛奶都是全体通白的液体,喝起来有淡淡奶香味。而黄色多是豆浆、豆奶,难不成牛奶变质不能喝了吗?

调查消费者购买的情况,市面上存在国产、进口牛奶,进口颜色偏黄,而国产多为白色。实际上是受乳化影响,牛奶经过全部加工,蛋白质通过包裹脂肪球,使之变小,充分融合到一起后,通过光线散射,看到牛奶多为白色。

然而进口牛奶为淡黄色,也并非是食品安全问题。中国农业大学食品学院营养、食品安全系副教授范志红表示:出现这种情况主要有两方面原因,一是因为牛肉乳化不彻底,脂肪无法作用在蛋白质上,所有分子更倾向于脂肪,一旦分离出胡萝卜素,牛奶颜色便会随之发生变化,出现变黄倾向。

另一方面,进口牛奶,以及经过高温灭菌后的牛奶,在大量高温加热过程中,发生美拉德反应,此时牛奶出现一定程度上的褐变,也会造成颜色变化。同时,也是在提醒大家,喜欢喝热牛奶的人,切记不要过度加热。

肠胃不好的人,最好在100摄氏度以下加热,全程1分钟以内,可避免大量水溶性维生素流失。至于淡黄色牛奶大家完全可以放心,符合食品安全规定,以及正规场所购买即可。

喝脱脂牛奶到底能不能减肥?

在各种品牌、功能的牛奶中,还有很多人喜欢喝脱脂牛奶。这里要跟大家解释一下,真正意义上的脱脂牛奶,并非一点脂肪都没有。根据我国对它的定义,通常牛奶脂肪含量在0.5%以下,便可以上市。

有的人可能会想,既然脱脂牛奶脂肪少,即便喝了也不会增肥,没准还能减肥。错!目前,没有任何一项研究可以证明喝脱脂牛奶能减肥瘦身。从现代营养学上来看,与普通牛奶相比,脱脂牛奶虽然脂肪含量少,但其他脂溶性维生素也会相应损失掉。

没有了脂肪的供能,反而不能起到更好的增强饱腹感之作用,并不适合绝大多数人饮用,反而更建议慢性疾病人群喝普通纯牛奶。

各位朋友,你都是如何选择牛奶的?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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