权威发布：《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》问答

原标题：权威发布：《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》问答

提示：

目前，我国国内新冠肺炎疫情得到了较好的控制，但国外的疫情形势依然十分严峻。专家风险研判认为，从事冷链食品生产经营活动的人员一旦感染新冠病毒，病毒就可能通过感染者污染食品及其包装材料表面，并随着冷链食品扩散，导致相关接触者感染和病毒传播的潜在风险。

为指导冷链食品生产经营者在生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服务等过程中做好新冠病毒污染防控工作，国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司特制定《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》问答，以指导冷链食品相关单位和从业人员落实好生产经营防控主体责任，预防冷链食品从业人员和相关人员受到新冠病毒感染。

一、为什么要加强冷链食品生产经营新冠病毒的防控和从业人员防护？

目前已从冷链食品外包装上分离到新冠活病毒，提示新冠病毒以冷链物品为载体具备远距离跨境输入的可能，在特定环境下，物体表面存活的病毒可能导致无有效防护的易感接触者发生感染，感染风险人群主要为冷链物品从业人员。所以应加强冷链生产经营过程中从业人员的健康监测、货物源头管控、生产经营过程防控和从业人员防护。

二、冷链食品从业人员有哪些卫生要求？

1

健康上岗

上岗前确保身体状况良好，并向生产经营者报告健康状况信息，主动接受生产经营者的体温检测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并及时就医。

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做好个人防护

从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗，工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。特殊岗位（生鲜宰杀、分割车间等）的从业人员除穿工作服外，还要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。

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注意个人卫生

打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。

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保持手卫生

处理货品或双手触碰过货架、扶手等公用物体后，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。

三、装卸工人需要注意什么？

装卸工人在工作中，除做好个人一般卫生要求外，搬运货物前应当穿戴好工作衣帽，一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、手套等，必要时佩戴护目镜和面屏，避免货物表面频繁接触体表，特别是装卸来自于有疫情发生地区的进口冷链食品时。

四、冷链货物源头卫生管理有哪些措施？

对于进口冷链食品，进口商或货主应当配合相关部门对食品及其包装进行采样检测。对于外埠食品，经销商应当主动向供应商索取相关食品安全和防疫相关检测信息。对于本地肉类屠宰、加工、经营企业，应当严格执行冷链食品的相关质量管理和操作规范，加强环境卫生管理。进口商或货主如委托第三方物流公司提供运输、仓储等服务，在货物交付第三方物流公司时，应当主动将相关食品安全和防疫需求的检测信息提供给第三方物流公司。

五、如何加强冷链货物贮存设施的卫生管理？

仓库装卸货区宜配备封闭式月台，并配有与冷藏运输车辆对接的密封装置。加强入库检验，除查验冷链食品的外观、数量外，还应当查验冷链食品的中心温度。加强库内存放管理，冷链食品堆码应当按规定置于托盘或货架上。冷链食品应当按照特性分库或分库位码放，对温湿度要求差异大、容易交叉污染的冷链食品不应混放。应当定期检测库内的温度和湿度，库内温度和湿度应当满足冷链食品的贮存要求并保持稳定。定期对仓库内部环境、货架、作业工具等进行清洁消毒。

六、生产加工过程防控要求有哪些？

1

人员卫生要求（参见第二项）。

2

保持安全距离

员工间至少保持1米的距离，具体可采取的措施如下：在只在生产线一侧设置工作台、错位生产或者在生产线中间装配挡板等方式，防止员工出现面对面的情况；严格限制食品制备区的员工数量，排除一切非必要人员；将员工分成工作组或团队，同时减少工作组之间的交流和相互影响。

3

进货防护和查验

做好供应商合规性检查和评估，认真做好每批食品进货查证验货，依法如实记录并保存食品及原料进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。其次，对于进口冷链食品，进口商或货主应当配合相关部门对食品及其包装进行采样检测；对于外埠食品，经销商应当主动向供应商索取相关食品安全和防疫需求检测信息。第三，厂区应保证自然通风，条件不具备者可辅以机械通风；下水道保持畅通，并配备地面冲洗水龙头和消毒设施。

七、销售经营过程防控有哪些要求？

1

人员卫生要求（参见第二项）。

2

保持安全距离

合理控制进入冷链食品销售区域的顾客数量，避免聚集和拥挤，人与人之间的保持距离至少1米以上，密闭空间还应适度增加。使用地面标记引导和管理顾客有序排队等措施，便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如服务台和收银台。

3

警示告知

在入口处设置标志，要求顾客在健康异常、身体不适或有新冠病毒疑似症状时不得入店。定期在冷链食品零售区域（商店、卖场、超市）广播或张贴告示，提醒顾客注意保持距离，并注意及时清洁双手。

4

其他防护措施

在收银台和柜台设置玻璃屏障，鼓励使用非接触式支付，以减少接触。

八、餐饮加工过程防控应注意哪些方面？

1

人员卫生要求（参见第二项）。

2

保持安全距离

食品从业人员之间保持至少1米的距离，堂食座位安排应达到安全社交距离，在店内使用地面标记便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，如服务台和收银台。

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其他防护措施

为员工和进出餐饮区域的消费者提供洗手液或免洗消毒液；生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工器具应经过充分消毒后才可盛放或加工熟食；鼓励移动非接触支付、非接触派送等，避免非必要的身体接触；室内经常开窗通风，保持空气流通；食品要充分加热，提供熟食；提倡分餐，不能分餐的应提供公勺、公筷。

九、出现疑似病例和核酸检测阳性的应急处置指导建议有哪些？

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出现健康状况异常人员的应急处置

冷链食品生产经营相关区域一旦发现病例或疑似新冠肺炎的异常状况人员，必须实施内防扩散、外防输出的防控措施，配合有关部门开展流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作，并对该人员作业和出现的区域及其加工的冷链食品进行采样和核酸检测。如有空调通风系统，则同时对其进行清洗和消毒处理，经评价合格后方可重新启用。根据疫情严重程度，暂时关闭工作区域，待疫情得到控制后再恢复生产。按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切断传播途径、隔离密切接触者等措施，同时按规定处置污染物。

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发现样品核酸检测阳性的应急处置

一旦接到有新冠病毒核酸检测阳性样品的通知，冷链食品生产经营者应当迅速启动本单位应急预案，根据当地要求在专业人员指导下，及时对相关物品和环境采取应急处置，对相关物品临时封存、无害化处理，对工作区域进行消毒处理，对可能接触人员及时开展核酸检测和健康筛查等措施。物品在未处理前，应当保持冰箱、冰柜、冷库等冷冻冷藏设备正常运行，以防止物品腐败变质及可能的污染物扩散。相关物品处理时避免运输过程溢洒或泄露。参与相关物品清运工作的人员应当做好个人防护。对于核酸阳性产品，应当按照当地主管部门要求进行处置。

（国家卫生健康委员会

食品安全标准与监测评估司）