饮食周刊：保健语录饮食以“土”为荣

　　逝世30周年纪念日。本期周刊从日常饮食来怀念艰苦朴素的生活作风。

　　☆医生的话，不可不听，也不可全听；全听你的我就完了，全不听你的我也不行。

　　有一次，脚痒。他找吴旭君长说：“这段时间给我吃精米太多，给我吃些糙米吧。”吴旭君找到管理员吴连登说了此事，这时离开饭的时间已很短了，吴连登赶紧给玉泉山农场的同志打电话，让他们以最快的速度搞上二两糙米。磨糙米的方法是将稻子用砖头在地上搓去稻壳就行了。这样，当晚就用这种糙米做成了米饭。吃了很高兴，此后工作人员就经常给做糙米饭吃。

　　专家点评：对营养学方面的知识早有研究。脚一痒，他就知道要吃糙米。糙米中含有丰富的维生素Ｂ１，维生素Ｂ１具有维持神经与心肌正常功能的作用，并有稳定情绪和增强记忆力及生命活力的作用。人体内缺乏维生素Ｂ１就容易患“脚气病”，缺乏严重时可引起胃肠功能减弱，出现便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等病症。此外，糙米中还富含膳食纤维，具有润肠通便和降血脂、降胆固醇的作用。

　　在，有一个鲜为人知的秘密。的湖里常年有几只用柳条编织的鱼篓，鱼篓里放上肉类等一些诱饵。这几只鱼篓是专门用来给毛捉小鱼小虾的。每天早晨，工作人员去将鱼篓中的小鱼小虾倒出来，趁着新鲜做给吃。毛每顿饭都会将这些小鱼小虾连皮一起吃掉。这是餐桌上常年不断的一道小菜。

　　有时候的小鱼小虾不够吃，生活管理员就让玉泉山农场的工作人员在稻田里捕捞，以毛每天都能吃上新鲜的小鱼小虾。

　　专家点评：餐桌上常年不断有小鱼小虾。喜欢吃，这与他年轻时在湖南家乡养成的饮食习惯有关。的这一饮食爱好，对他的身体健康很有利，既可以补充钙质，又可以补充蛋白质。详细

　　新中国成立以后，从1954年至1974年，有二十来次回到故乡湖南。身为一代伟人，不吃人参燕窝，不吃生猛珍稀，却迷恋着当年的家常饭菜。下面列出的是他1966年6月在韶山冲滴水洞居住时的一份食谱：

　　红烧鲫鱼、火焙米虾炒青椒、青椒马齿苋、苦瓜烧肉、雄鱼头打葱汤、干饭二两、烤玉米一只或稍加面制品。

　　这是极具代表性的食谱。据曾经多次接待过的工作人员回忆，他的饮食嗜好是：

　　素食：家蔬有辣椒、苦瓜、茄子、白菜、芋头、萝卜、田菜（牛皮菜）；野菜有马齿苋、蕨菜、蘑菇（如雁鹅菌），此外还有白豆腐、臭豆腐。

　　荤食：红烧肉、火焙鱼、火焙虾、红曲鱼、雄鱼头、鲢鱼尾、泥鳅、黄鳝、腊鱼、腊肉。

　　父亲毛顺生是毛氏家族淳朴而精明的传人，他恪守着好吃如小赌的信条，为了积累资财，他富而不奢，紧把细用，领着全家过着清式的日子，除了四时八节和人来客往外，餐桌上是见不着荤腥的，就连食用油也是用山里茶籽榨出来的清油。正处于长身体时期的和他的两位弟弟，非常嘴馋，平日里为了改善伙食，兄弟三人只得下河下田，捉鱼捞虾挖泥鳅。这些东西一旦被父亲发现，还得充公，烟熏火焙，留发备用。详细

　　提起湖南、湖南人或湖南，一定会与辣椒挂上钩。“不辣不，无湘不成军”、“湖南人能吃辣椒会出书”、“辣椒烈性一相逢，便胜却无数”，更有“不吃辣椒不”的话语。

　　辣椒富含维他命C，长期食用能改变人的血性，多为胆汁型、热血型。生活简朴，律己极严，特别是对于饮食，并不讲究。但说到吃辣椒，却从不含糊。

　　上世纪60年代，秘鲁哲学德斯来华访问，门德斯熟读了的《实践论》和《矛盾论》，专程拜谒，在请他吃饭。桌上的八样菜是湖南腊味，炒虾仁、素炒干贝、鱼香肉丝、醋溜鱼片、红烧狮子头、鱼头豆腐汤、冬菇白菜、红烧肉，紧靠红烧肉的是一大盘红艳艳的凉拌辣椒。“这个，”夹了一筷子的红辣椒送到嘴里，一边咀嚼一边说，“湖南有钱人家和贫穷人家都喜欢吃，不吃点辣椒，仿佛什么菜也没有味道。”

　　说，小的时候，最初开始吃辣椒也怕辣，不敢吃，一点一点吃，慢慢就习惯了。到后来，不但不怕辣了，还怕不辣。客人见不断夹辣椒往嘴里送，钦佩地说：“先生真能吃辣椒，就我所接触过的领导人当中，您是最能吃辣椒，一点也不怕辣！”“你说的对，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕；我们湖南人吃辣椒，怕不辣！”说。详细

　　一日三餐都吃主食，每顿饭１小碗，大约５０克左右，但却吃得很杂，以糙米为主，加一些薯类和豆类等杂粮。晚饭时喜吃一个烤红薯和烤玉米。的这种习惯非常合理。因为粗粮中含有丰富的Ｂ族维生素和多种微量元素，特别是维生素Ｂ１和膳食纤维。Ｂ族维生素具有促进机体新陈代谢和神经组织的功能的作用。膳食纤维又称为人类“第七大营养素”，是近年来国际营养学家确认的功能食品之一，也是平衡膳食结构必需的营养素之一。研究表明，膳食纤维能吸附肠道脂肪、胆固醇和有毒物质，并阻其吸收，促进其排泄，具有降脂、降压、降糖、提高免疫功能和预防癌症的作用。

　　社会上广泛流传喜欢吃红烧肉，这一点也是真实的，但吃红烧肉常的，一两周吃一次或每个月吃一次。吃红烧肉只是为了解馋，量也很少（块大量少），并不是天天吃。

　　喜欢吃鱼类，如草鱼、武昌鱼、白汤鱼头、鱼杂、小鱼、小虾等。鱼类含有丰富的优质蛋白质和多不饱和脂肪酸。优质蛋白质容易吸收，多不饱和脂肪酸具有降低血脂和血清胆固醇的作用，可预防心血管疾病。喜欢吃白汤鱼头，鱼头中含有丰富的卵磷脂，有健脑补脑作用。泥鳅蛋羹也是一道非常好的菜肴，含蛋白质和卵磷脂丰富，易于消化吸收，并且有清热解湿、固精助阳的作用。小鱼小虾除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的钙、磷等物质。每周吃两三次小鱼小虾，对补钙很有益处。所以，晚年不缺钙。

　　喜欢吃素菜，每顿饭除了肉类外，必须有青菜，比如芥兰、苦菜、马齿苋、蕨菜等，笋类、蘑菇等菌类也是喜欢吃的，每天不少于５００克。绿色蔬菜主要含有丰富的叶绿素、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｂ及多种无机盐和丰富的膳食纤维，具有助消化和防止便秘的作用，对防癌、抗癌和提高免疫功能、控制体重均有益处。绿色蔬菜又被称为“生命之素”，也是钙和叶酸的良好来源。

　　带有苦味的蔬菜也喜欢吃，如苦瓜、芥兰、苦菜等。苦味食品含有丰富的营养成分和多种防病治病的活性成分，有独特的保健作用。如苦瓜有消暑泻热、明目解毒、养血滋肝、健脾补肾作用。现代医学表明，苦瓜、苦菜等苦味食品中含有奎宁等成分，所以能清热解毒，清活凉血。经常食用带有苦味的食品不仅能提高人体免疫功能，而且能使人身体强健，益寿延年。详细

　　卫士李银桥的回忆说：“一生没有吃过任何补品，如果一定说吃过，那就是红烧肉。打沙家店战役，三天两夜不出屋，不，不合眼。歼灭钟松的36师，俘敌6千余人。战斗结束后，对一个卫士说：‘想想办法，帮我搞碗红烧肉来好不好？要肥点的。’卫士说：‘打了这么大的胜仗，吃碗红烧肉还不应该？我马上去。’”

　　千变万化。事隔30多年以后，当中国《毛语录》已成为历史文物的时候，在海峡对岸的，图书市场上竟然公开出版了《语录》这本同邦异地，意识形态差距甚大的新时代“小红书”。

　　军事地位的确立源于遵义会议，但在确立其军事统帅的地位却有一个相当长的过程。先始于井冈山时期的红四军，以古田会议召开为标志；但在中央苏区却失去了对军队的控制权；在经历非常复杂的党争和的红军失败后，遵义会议上得以复职，成为中央红军的事实决策者，在会理会议后巩固了这种地位；在与张国焘的活动的斗争中，在1935年的8月正式成为中国领导的红军的最高军事统帅。

　　遵义会议后，率红军成功地四渡赤水，又挥师南渡乌江，贵阳，日夜兼程，很快来到滇黔交界的盘县境内，再往前走，就将进入云南省境。只要北渡金沙，红军就可以突破敌军的重重包围、扭转被动局面了。就在这时，一场意想不到的到他的妻子贺子珍头上。