打造老年健康"铜墙铁壁"

　　人到老年，由于膳食结构的改变，以及胃肠消化吸收功能的下降，很多老年人会出现微量元素的缺乏，其中铜、铁两种元素的缺乏往往不被人重视。

　　医学研究表明，铜和铁是人体不可缺少的微量元素，它们对老年人的健康尤为重要。就拿铜来说吧，它不仅是机体合成血红蛋白的催化剂，而且是直接参与合成红细胞的造血原料之一。近几年研究发现，铜还能调节心率，增强智力，促进骨骼发育，参与水的代谢，保护皮肤及头发。

　　有很多人之所以过早出现发白、齿脱，腿脚不便等衰老的表现，可以说都与体内缺铜有关。因为铜是体内多种代谢酶的辅基，它参与合成的胶原纤维更是疏松结缔组织、肌腱、骨骼、牙齿、软骨等的重要组成部分，缺铜会使上述组织的结构和功能受损。再加上缺铜还会使细胞的脂质超氧化作用增加，这一切均会加速衰老的进程。同样心脏和血管中的弹性蛋白和胶原蛋白的合成，也离不开铜离子的催化和激活，因此老年人缺铜还会导致心脑血管疾患的发生。

　　据有关研究资料显示，人体每天需要的铜元素为2毫克，但多数人仅能摄入0.8毫克。因此，在日常生活中要有意识地从食物中多摄取一些铜元素。含铜丰富的食物有动作的内脏、肉、鱼、螺、牡蛎、海产品、豆类、核桃、花生、芝麻、杏仁、蘑菇、菠菜、柿子、白菜、红糖。为了保证铜的吸收，饮食中含糖量不宜过多，淀粉含量亦不宜过多，饭后不要马上服维生素C。在烹饪中，选用一些铜制器皿，如铜勺、铜盆、铜调羹也可增加饮食中的铜含量。

　　老年人缺铁的危害也很大，铁缺的本身和因此引起的缺铁性贫血会导致身体一系列生理功能障碍，其中最主要的是影响血液中红细胞的运氧能力，使组织慢性缺氧，从而使其结构和功能发生不可逆转的改变，表现为记忆力下降，体力和耐力差，易疲劳，食欲下降，精神不振，机体免疫能力减弱。

　　对于缺铁的老年人来说，平时要多吃含铁丰富的食物，如动物血、肝脏，各种豆制品、芝麻、干蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等也含较丰富的铁。另外，多用铁锅烹调也可增加食物中的铁含量。还应该指出的是补铁不宜过量，以免铁在体内蓄积，反过头来影响机体健康。