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炒前必须焯水的3种蔬菜,再懒也别省这一步!还有3种烹饪误区,可别犯,易伤身

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  • 2020-03-18
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原标题:炒前必须焯水的3种蔬菜,再懒也别省这一步!还有3种烹饪误区,可别犯,易伤身

说起做菜,小编不得不佩服国人的伟大,不仅食材之多,就连烹调方法也是层出不穷,煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……样样都是拿手绝活。

但其实烹调很是讲究方法,就连最为简单、常见的焯水,也是大有学问,不仅能 去除食物的异味,还能减少烹饪时间,保留蔬菜中的营养物质

有些蔬菜不用焯水,可以直接下锅炒制;但有些蔬菜,若是省去这一步,则可能带来危险!尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

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3类蔬菜不焯水,可能危害健康

每一种食材,都有自己独特的营养成分,但有些成分可能相对较高,对人体来说存在一定的健康隐患。

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香椿:亚硝酸盐

从古至今,中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝,香椿就与荔作为南北两大贡品,深受宫廷贵人的喜爱。其独特的香味,更是俘获了不少吃货,就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿,医食兼得”,香椿营养丰富,远高于其它蔬菜,又有 补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前,建议大家先 焯水

香椿中有 硝酸盐,也有 亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但 对于年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为 亚硝酸盐,进而可能导致 中毒,甚至 增加致癌风险

吃香椿有“三要”

①要焯烫焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择 紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多;而 香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。

③要趁早。香椿 存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。

此外,像 西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,还要保证 新鲜

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菠菜:草酸

菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每 100克菠菜就含有700多毫克的草酸

草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会 影响钙的吸收,还增加了患结石的几率

但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜,口感有点涩味的 苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。

3

鲜黄花菜:秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成 有毒的二秋水仙碱,吃多了会有 腹痛、腹泻等中毒症状

因此最好选择 干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的 花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可 降低毒性

此外,像 西兰花、菜花等,由于特殊外形,较难清洗,在使用之前最好 先用盐水浸泡半小时,再焯水,能帮助去除灰尘、农药残留物质

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焯 水

该用冷水锅还是热水锅?

不同食材的焯水方法也不同:

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冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。

此法适合 苦涩味较重的根茎类蔬菜,如 竹笋、土豆、山药、萝卜等,能缩短烹饪时间,减少苦涩味;还有像 猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材,能帮助去除血污和腥膻味。

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沸水锅焯水

将水烧沸,把食物放入,及时翻动,及早捞出,可以帮助保 持原料的色、脆、嫩。

此法适合 体积小,水分多的蔬菜,如 油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,能减少可溶性维生素的流失,焯水时可以加点食用盐,帮助保持菜色的翠绿;此外,也适合 海鲜血污较少、异味较淡的肉类

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正确焯水的注意事项

① 避免时间过长,讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

焯水时 能整棵焯的就不要切,能大块的就不要切小块

想让蔬菜保持颜色翠绿,可以在焯水时加入 小勺盐和油防止氧化酶破坏叶绿素

想让一些蔬菜保持爽脆的口感,可以在 焯烫后投入冰水中快速降温,然后再烹制。

此外,我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯,也会成为健康威胁!

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三种做菜习惯易伤身

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油锅冒烟才下菜

生活中,很多人放入食用油后,会等到油锅冒烟才放菜,这种做法其实是错误的。

我们现在用的食用油,多为 精炼型植物油,它的特点是 即便热了,也不易冒烟

等到油锅冒烟时,油温已经高达 200℃甚至以上,用这种油炒菜,不仅会 造成食物营养的大量流失,还会产生一定量的致癌物质 苯并芘、丙烯酰胺等,大大增加患癌的几率,尤其是肺癌。

建议平时烹饪最好 热锅冷油,放入食用油几秒后,即可下锅炒菜。

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炒菜后不刷锅接着炒

很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误,都觉得这样子特别省油,例如刚炒过鸡蛋,剩下点油继续炒青菜,甚至把炸过的油收集下次用。

然而,看似干净的锅,表面可能会残留一些 食物残渣,再次高温加热的时候,就容易 烧焦,更重要的是,有可能会产生 苯并芘,属于致癌物的一种。

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放盐不讲究时机

盐,是一道菜的灵魂所在,能否让一道菜充分发挥食材的独特味道,放盐时间的把控至关重要,而且放盐时间对了,菜入味了,就不至于用盐过量,对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐,有些人准备起锅的时候才放盐,究竟哪个时间才准确呢?不同做法,不同食材,放盐的时间其实都不同,不可一概而论。

炒一般蔬菜都要 出锅前放盐的。如果盐放早了,会导致蔬菜出水过多,营养会大大的流失。

但对于一些 硬质蔬菜,比如土豆、胡萝卜、白萝卜等,这些 蔬菜炒软后就可以加盐了, 加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要 提前先放一点盐,既可以调味又可以让肉更鲜,如果出锅前觉得盐味不够,可以再加一点,这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是 出锅前10分钟加盐,不但可以入味,而且肉质Q弹。

“顺应四时,乃养生之本”,经历了去年的暖冬之后,我们迎来了“多病之春”,不少人已经出现了疲乏无力、腰酸背痛、胃口差等情况,是该注意好好养生了!

中医认为:药食同源,能用食品就不用药。因此,《我是大医生》趁着这个春季,给大家倾情推荐20道一学就会的春季养生食谱,只用简单的食材,就能做出养生美味,还能辅助 健脾利湿、温肾补阳、补气活血、提高免疫力……

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