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酱油含盐超标?有致癌物?其实误会太多!这样吃营养好还提鲜

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  • 2020-08-06
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原标题:酱油含盐超标?有致癌物?其实误会太多!这样吃营养好还提鲜

如果要问厨房里什么调料用得最多,酱油绝对是其中之一,红烧、酱香、清炒、凉拌……等等都少不了它。酱油本身的营养也丰富,含有多种氨基酸、有机酸、糖分、色素和香料成分。

然而有些人却视酱油为“洪水猛兽”,特别是在夏天,有担心吃了酱油皮肤就会变黑的,有担心酱油不干净会生虫的,甚至还有怀疑酱油含有致癌物的……

到底酱油能不能天天吃、放心吃呢?食用时要注意哪些问题?接下来可可都会帮你找到答案!

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皮肤变黑

和酱油有没有关系?

我们先来说说,黑色素是怎样生成的。

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黑色素是怎样生成的?

其实黑色素是一种氨基酸衍生物,由皮肤基底层中特殊的黑色素细胞生成,每个人身体里都有。黑色素的多少决定了我们皮肤颜色的深浅,如果局部皮肤缺乏黑色素,就会形成白斑;如果黑色素较多,容易形成雀斑、晒斑或痣。

当皮肤受到紫外线照射、外力挤压或摩擦、激素刺激等情况时,黑色素细胞中的酪氨酸酶就会被激活,产生黑色素。它们会移动到皮肤角化层,将99%的有害紫外线转换成无害的热量,从而保护机体的健康。当刺激因素消失后,黑色素会通过代谢被排出体外,还原成之前的肤色。

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黑色素多了会致癌吗?

近些年大家对于黑色素瘤都有了一定认识,所以更加担心黑色素过多可能导致患癌几率上升,从理论上讲确实如此,但其实不必过于担心。

首先,黑色素细胞的癌变会受到限制,人体的CDKN2A基因可以合成两种蛋白质,用来调控黑素细胞的细胞周期,同时避免黑素细胞癌变。

其次,我国黑色素瘤患者的患处多位于掌跖、甲及甲周区,这些部位皮肤面积不大,接受紫外线有限,因此正常晒太阳诱发癌变的几率很低。实际上,我国黑色素瘤总体发病率不高,每年新增患者大约为2万人。

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酱油会影响皮肤颜色吗?

酱油中含有的酪氨酸是合成黑色素的必须原材料之一,但其实各种乳制品、动物脂肪、蛋类以及豆制品等,都含有这种成分,酱油并不会比其他食物更容易让人变黑。

并且,酪氨酸进入人体后首先要经过胃液的溶解,而不会直接供给皮肤,因此几乎不可能直接促成黑色素生成。

如果有人长期食用过多酱油后发现皮肤变黑,则可能与内分泌失调有关:长期食用酱油过量,有几率影响到新陈代谢,皮肤新陈代谢较差时,会阻碍黑色素的排出。

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真正吃了容易变黑的食物

虽然吃酱油不会导致变黑,但确实有食物可能对皮肤颜色产生影响,我们称为感光蔬菜。它们含有许多光敏性物质,过量食用之后再接触阳光,或者电子产品的蓝光,就更容易形成黑色素沉着,出现晒斑、红斑、丘疹、水肿等问题。

【感光蔬菜】芹菜、莴苣、油菜、菠菜、韭菜、苋菜、小白菜、白萝卜、胡萝卜、紫云英、芥菜、马齿苋、香菜、无花果、番薯、茴香、苹果、草莓、木瓜、青瓜、柠檬等。

建议食用感光蔬菜后尽量避免日晒,或长时间使用电子产品,当然,少量食用则一般没有明显的影响。

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如何减少皮肤黑色素

黑色素细胞的数量取决于遗传,因此直系亲属的皮肤颜色相近。而黑色素的产生多与日光照射和内分泌有关,中医则认为,皮肤黯淡无光可能反映出内腑健康出现了问题,心肺肝肾有郁热或血瘀时,往往会产生局部的色斑。

因此我们一要做好防晒,二要做到作息规律、饮食健康,维持良好的新陈代谢。另外,维生素C及维生素E有预防和还原黑色素的功效,还有助于胶原蛋白生长,可以适当补充。

【 富含维生素C的食物 】西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜、柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等;

【富含维生素E的食物】小麦胚芽、植物油、粗粮、坚果、猕猴桃、菠菜、卷心菜、莴苣、甘薯、山药、瘦肉、鱼肝油等。

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酱油含有致癌物?

这3个误会赶紧解开

吃酱油会变黑是对酱油的无端指责,但别的方面,大家对酱油的误解也不少。

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酱油含有致癌物质

有人认为酱油含有致癌物质亚硝胺、氯丙醇,但其实酱油的原材料不符合产生大量亚硝胺的条件,酱油也并非强酸性的食材,因此不容易产生亚硝胺。

而只要是符合正规生产工艺的酱油产品,其氯丙醇含量很低,不足以产生危害,只要不长期过量食用,都是安全的。

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酱油中含有大量钠

酱油确实含有不少钠,1g酱油含钠量65mg,但1g味精含钠量117mg,1g鸡精含钠量188mg,都比酱油要高,因此适当用酱油代替钠盐、味精和鸡精,反而有助于提升鲜味,同时还减少用盐。

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酱油会生虫

在南方一些地区,酱油中可能经常会发现苍蝇幼虫,这并非是酱油质量不好。原因在于,有一种酱亚麻蝇专门喜欢在氨基酸含量高的食物中直接产出幼虫,如果酱油开封后不注意密封保存,同时周围卫生条件较差,就有几率出现虫子。

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好酱油怎么选?

食用酱油的小建议

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好酱油怎么选?

选酱油:一看二摇三搅拌

*看颜色:正常的酱油应该是酒红色的,勾兑酱油可能就是因为焦糖色素添加过多导致它的颜色更深了。

*摇一摇:正常酱油有均匀的明显的挂杯现象, 勾兑酱油挂杯现象不明显。

*搅拌:天然酿造的酱油有蛋白质,搅拌过程中容易出现泡沫, 而勾兑酱油则没有。

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生抽、老抽怎么用?

生抽是三次抽油混合而成, 所含的鲜味儿物质最多,颜色较浅、味道鲜美,更适合于炒菜和凉拌。其中头抽油比例更高的生抽品质更好。

老抽是经过浓缩后所得的酱油,一般颜色更深,黏度更大,更适合用于给食材上色,但含钠量更高,因此使用时注意控制用量。

介于两者之间的酱油,颜色重、味道重,含钠量也不低,需要长时间加热才能有产生酱香。

蚝油,是以生蚝为主要原料熬制而成的,具有提鲜的作用,含有丰富的锌元素和牛磺酸,营养价值较高,但不耐高温和久煮,一般建议在菜肴出锅时少量添加。

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  • 编辑:王丽
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