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天天吃鸡精、味精,身体会怎样?很多人都被“骗了”!用好3个“天然增鲜剂”,美味、健康两手一起抓

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  • 2021-04-15
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原标题:天天吃鸡精、味精,身体会怎样?很多人都被“骗了”!用好3个“天然增鲜剂”,美味、健康两手一起抓

除了糖和食盐,味精也是厨房中常见的调味剂,稍微放一点,就能让菜肴提鲜不少。然而这个增鲜提味的“神器”,如今却背负了“化学合成”、“有毒”、“损伤智力”、“致癌”等骂名,让不少人对其充满畏惧、避而远之,更愿意选择听起来更天然的鸡精、蘑菇精、文蛤精等来帮助调味。

关于味精的种种可怕传言到底是真是假?鸡精、蘑菇精、文蛤精等增鲜剂真的比味精更加健康吗?

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鸡精真的比味精更天然、更健康吗?

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味精是“化学物质”?成分很安全

很多人以为味精是人工合成的化学物质,吃了会对身体有害。

但实际上,味精的主要成分为谷氨酸钠,也是 谷氨酸+钠盐。而 谷氨酸是天然的最丰富的非必需氨基酸之一,在很多食物中都存在,比如 海带、西红树、玉米、青豆等。

味精最早是日本科学家从海带中发现的,中国最早的味精工厂,则从面筋中提取味精;而现在市面上的味精,大都是用玉米、甘薯、小麦等淀粉原料,经过微生物发酵得到的

而且,味精发酵过程和酱油、醋、酒等食物生产过程非常相似,都是安全无害的。

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味精会致癌?不用过于担心

也有传言称,味精加热到 120℃以上时,会产生 焦谷氨酸钠,具有一定的致癌性。但实际上,焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味,目前并没有证据证明其致癌性,它也不在国际癌症研究机构列的四类致癌物名单中。

所以根据目前已有的实验研究结果,味精致癌的说法是不够科学的。

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鸡精、蘑菇精本质都是“味精”

如今不少增鲜剂都打着“天然”的旗号,比如鸡精、蘑菇精、文蛤精、蔬之鲜等等,很多家庭看到“鸡”、“蘑菇”等字,就认为它们比普通的味精成分更健康。

但实际上,鸡精和其他“精”,本质上还是“味精”!它们配料表上排名第一的配料往往都是味精,只是在这基础上添加了钠盐等成分,以及少量的鸡肉蘑菇、文蛤等鲜味食物的提取物因此,鸡精、蘑菇精等增鲜剂,虽然吃起来比味精更鲜美一些, 营养价值并不比味精高多少。

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食用过量,味精变成“害人精”

虽然味精的成分天然,无致癌风险,但若是长期摄入过多,也可能埋下健康隐患!

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味精摄入过量,当心钠超标

味精是谷氨酸的钠盐结晶,做菜时若是同时放入食盐、味精等调味料,很容易导致钠含量超标。

而体内的钠含量超标,会使血管收缩、血压上升,增加高血压风险;会损伤胃粘膜,加重肾脏的代谢负担,增加器官病变风险;还容易导致钙大量流失,增加骨质疏松风险。因此,患有高血压、胃病、肾病等疾病的人尤其应该少吃味精

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牢记3点,吃得更安心

①出锅前再放谷氨酸钠在常温下不易溶解,在70~90℃时溶解最好,鲜味最足。因此,不管是炒菜,还是炖汤,都不宜过早放味精、鸡精,而应该在将出锅时放入。

酸性食物不加味精在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等酸性食物时,最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

③控制量我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g,欧盟食品安全局采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每天每公斤体重30毫克,相当于一个60公斤的成年人,每天摄入不超过1.8克,大概就是三分之一啤酒瓶盖的量

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自制“天然增鲜粉”美味又健康

其实,日常生活中,有很多天然的食材都可以用来代替味精,可以通过自制“ 天然增鲜粉”,让自己吃得更加健康美味。

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淡虾皮粉

虾皮有“钙库”之称,每100克虾皮中含有991毫克的钙元素;它还含有丰富的虾青素,能够抗氧化,帮助延缓衰老。

虾皮的味道鲜美,是天然的增鲜剂。平时可以把淡虾皮用炒锅或微波炉焙干,切成细末,放入玻璃瓶中备用。做菜时放一些,代替部分盐,既能减少钠的摄入,又能提鲜、增加钙的摄入。

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干贝粉

干贝是天然的增鲜剂,古人云“食后三日,犹觉鸡虾乏味”,可见其味道之鲜美非同一般。

而且它的营养价值非常高,具有滋阴补肾、和胃调中的功能,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身

将干贝洗净,掰成小块,热锅烘干后晾凉,加入少量冰糖用搅拌机打成粉末,可以代替鸡精、味精,增加菜肴的鲜香。

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菌菇粉

菌菇,在民间素有“山珍”之称,它富含人体必需的 脂肪酸、锌、铜、镁、硒等成分,不仅营养丰富,还能 帮助维持机体正常代谢;其中的 香菇多糖又有护肝作用,能增强排毒能力

菌菇不仅营养丰富、药用价值大,而且也是天然的增鲜剂。无论是炒菜、煲汤还是做酱,只要加点菌菇,菜的味道就会立刻变得鲜美。尤其是晒干的香菇会含有一种鸟苷酸,它是一种天然的鲜味剂,鲜度是味精的几十倍,可以将其打磨成粉,代替味精使用。

【菌菇粉】

食材香菇、杏鲍菇、鸡腿菇。

步骤

1、将香菇、杏鲍菇、鸡腿菇以相同的比例洗净切片;

2、放入锅内小火干焙15-20分钟;

3、焙干的蘑菇用机器打成粉即可。

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  • 编辑:王丽
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