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这5种肉再便宜也少买,最后一个很多人最爱吃......

  • 来源:互联网
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  • 2020-11-19
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原标题:这5种肉再便宜也少买,最后一个很多人最爱吃......

现在大家对生活的品质有了更高的要求,尤其是关于吃。

俗话说民以食为天,食以安为先,所以大家对饮食有了更高的认识。而生活中我们常常面对一些食物会有疑问,比如 鱼丸里面有鱼吗?蟹柳是螃蟹做的吗?牛肉丸是纯牛肉吗?

其实,许多食品都是由人工合成的,并不是直接由动植物加工而成。今天我们就来扒一扒,曾经吃过的那些“肉”,到底是什么?平时常吃的肉哪些是“合成肉”?赶快一起来看看吧!

什么是合成肉?

合成肉又叫重组肉,是用碎肉和食品添加剂(如果胶、卡拉胶)加工而成的整块肉。

为什么会有胶?

食用胶的作用主要是用来重塑食物的,也就是把零散的肉凝结在一起,使之成为整块。

卡拉胶是否安全?

卡拉胶是一种安全的食品添加剂,被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。只要使用符合国家相关标准,是安全无害的,大家不必担心。

哪些是“合成肉”?

牛排

市面上的牛排根据加工方式不同,可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排,过程中加了添加剂,比如包装有“谷氨酰胺转氨酶(TG酶),大豆分离蛋白,食用胶、卡拉胶”等字都是合成牛排。

碎肉并不等于劣质肉,借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类,重组牛排并非“不安全”的代名词。

重组牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害。但是,重组牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的,这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。减少这种风险的发生概率,您可以考虑购买正宗原切牛排。

蟹肉棒

很多人认为,蟹柳就是蟹肉做的,虽然说不会整块是蟹肉,但应该会有一些蟹肉的成分。但其实,它和螃蟹一点儿关系也没有,而是冷冻鱼糜的“仿生食品”。就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样,蟹柳也没有蟹。

蟹肉棒成分基本是:鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉,螃蟹是根本没有出现在配料表上的。

冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻,口感就会偏向蟹肉的肉质,然后再用机器做成蟹肉的棒状外形,最后在外面涂上食用色素,加入蟹香风味的香精。就成了我们所吃的蟹柳。并且,根据鱼糜(鱼肉)品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。

鸡柳、鸡排

小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品,在学校附近的油炸小摊上它是最火的一种食材。

那么,它们都是用鸡胸脯肉做成的吗?其实不然!部分商家销售的鸡排是采用人工合成的,即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,一起剁成肉泥,然后再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成形后加入一些调味料,制成肉饼,下锅炸制后即形成了鸡排。这种肉还是让孩子少吃吧!

牛、羊肉卷

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱,吃火锅、麻辣烫必点!肉卷也很常见,但很多都是合成肉,就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和羊牛肉差不多,但是里面的营养价值却很低。而且也有不少商家会用这种以次充好的肉卷。

辨别的方法很简单,假如肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明,就是合成肉卷。

火腿肠

火腿肠这种东西不管孩子和大人都很难拒绝,从小吃到大!正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元、2元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加剂还加了不少,吃着没有肉的味道,口感还面面的。

所以,想吃烤肠还是选择正规的大品牌,基本上卫生还是可以保证的。还要多看配料表,看看淀粉的含量以及肉类的含量。大家在购买的时候一定要擦亮眼睛,多看清配料表哦!

如何健康吃肉?

种类挑选原则

从肉的种类上来说,四条腿的(如猪牛羊等畜肉)不如两条腿的(如鸡鸭鹅等禽肉),两条腿的不如没腿的(鱼等水产品类)。

畜肉

因所含的肌红蛋白较多,烹饪之前呈现红色,被称为红肉。优点是富含吸收利用率高的血红色铁和其他矿物质。缺点是脂肪含量高且以饱和脂肪为主,相比白肉更容易增加体内炎症,过量摄入可增加2型糖尿病和结直肠癌等的发病风险。

禽肉

脂肪含量相对较低,脂肪酸组成优于畜肉,只要不过量食用,一般不会增加慢病风险。

鱼类

除含有较多优质蛋白质、矿物质、维生素外,还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸,有些还富含EPA、DHA,能很好预防心血管疾病等慢性病的发生。

对于男性来讲,吃肉建议优先选择鱼和禽肉等白肉。对于女性来讲,吃肉建议红白搭配,因为红肉可以补铁,女性会因为月经损失一些铁元素,吃红肉可以帮助避免贫血闭经等问题。

来源:综合CCTV生活圈、科普中国、高质量生活家、南方医院

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