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鸡蛋和豆浆一起吃,会影响蛋白质消化?营养师:别吃生鸡蛋就行

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  • 2020-03-15
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原标题:鸡蛋和豆浆一起吃,会影响蛋白质消化?营养师:别吃生鸡蛋就行

鸡蛋、豆浆,看起来都是非常健康的饮品和食物,可为什么总有人说两者不能搭配食用呢?多是来源一条传言,此传言所表达的意思是说鸡蛋和豆浆一起吃,豆浆中的胰蛋白酶抑制物会影响机体对鸡蛋的营养吸收,经常这样食用反而是浪费的做法。

但实际上,这种说法并不靠谱。在大豆(黄豆)中有胰蛋白酶抑制物,但这种物质只在生大豆中存在。如果人们喝没有完全成熟的豆浆,就有可能因为这种物质而影响机体对蛋白质的吸收。尤其是大家自制豆浆的时候,不要等豆浆上还有明显的泡沫就开始享用豆浆了。

这个状态的豆浆,其成熟度可能达到8成或9成,不利于机体吸收营养。但如果是成熟的豆浆,在加热后,其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性,便不会对身体健康造成影响,完全可以和鸡蛋搭配一起食用。

此时,无论我们是吃茶叶蛋、水煮蛋还是鸡蛋羹,都是合理健康的搭配。除此以外,在这里大家还需要注意一个问题,豆浆要喝完全成熟的,而鸡蛋也是如此,生鸡蛋同样有健康隐患。

有的人在吃鸡蛋喝豆浆时,用到了一个非常新奇的做法,是直接用热的豆浆冲鸡蛋食用。看起来没有漏洞,还非常省事。

可生鸡蛋中有大量的致病菌,如沙门氏菌,即便豆浆是热的,但在冲生鸡蛋时,它的温度也不能杀掉鸡蛋中的沙门氏菌。到最后人们食用的鸡蛋豆浆饮,也就成了人们食物中毒的诱因。

而有些人说鸡蛋不能和豆浆一起吃,也可能是因为这部分的原因,所以大家也就不要怪罪食物相克了。另外,在没熟的鸡蛋里,还有很多喜欢吃的溏心蛋,蛋黄没有凝固的温度往往不会超过70摄氏度。

在相关的研究上显示,鸡蛋加热到71摄氏度以上才能杀掉沙门氏菌,从而避免沙门杀菌引起的不良反应,如腹泻、呕吐、头晕等肠胃上的不适。

因此,溏心蛋也是不建议大家食用的,吃全熟蛋和豆浆搭配才是最安全的做法。在一顿完美的早餐中,在鸡蛋、豆浆的基础上,再加上一片牛肉、一小把坚果、半个水果、100g蔬菜、一个全麦的小馒头,就非常丰盛了。

各位朋友,在你的食物搭配中,有鸡蛋和豆浆吗?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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