药膳食疗在保健养生中的作用

　　药膳是在中医学理论指导下，将药物与食物相配伍，采用独特的烹调技术制作成的特殊膳食，具有防病治病、保健强身、延年益寿的作用。它是中医学的重要组成部分，尤其在保健养生、预防医学、康复医学、老年医学等领域占有及其重要的地位。

　　（1）中医认为，食物与药物为同一来源，并且其性味功效理论相通，即药食同源。“水陆之物为饮食者不管千百品，其四气五味冷热补泻之性，亦皆禀于，与药无殊。”食物和药物一样，也有四气（四性）、五味、归经等特性。

　　食物的“四气”，即寒、热、温、凉四种性质。一般来说，寒凉性质的食物多有滋阴、清热、凉血、解毒等作用;温热性质的食物多有、助阳、活血、散寒等作用。

　　（2）．食物的“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸，主要是以食物的滋味和作用来确定的，五味各趋向于某一脏腑功能系统，对这一系统有较特殊的选择性作用。《灵枢·九针论》曰:“五味所入:酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾。”

　　（3).归经是指药物对于机体某部分的选择性作用，即某药对某些脏腑有特殊的亲和作用，因而对这些部位的病变起着主要或特殊的治疗作用，药物归经不同，其治疗作用不同。比如肺热咳喘，用桑白皮、地骨皮等肺经药来泻肺平喘；若心火亢盛心悸失眠，用朱砂、丹参等心经药清心安神；若肝热目赤，用夏枯草、龙胆草等肝经药以清肝明目等。

　　可以根据不同的年龄、体质选择不同的药膳，达到与自然界五运六气的协调而延年益寿。从年龄和体格等方面，小儿脏腑娇嫩，不宜大寒大热；青年体壮，荤素搭配；壮年以后清淡为主，避免油腻、烈酒、辛辣，以免损伤脾胃；老人多肝肾不足，不宜温燥，更不可过食肥甘咸味，宜温、熟、软的食物；孕妇恐动胎气，不宜活血滑利之品。肥胖者多痰湿，忌食甜味油腻，宜食蔬果粗粮；瘦人多火，忌食辛辣助阳之品，宜食清淡润燥之品。

　　（1）.从季节方面来看有四季药膳养生；四季的起源与古人对的观测有关，春温、夏热、秋燥、冬寒是四季气候的特性。

　　总之，从春到夏是阳长阴消的过程，所以有春之温、夏之热;从秋到冬是阴长阳消的过程，所以有秋之凉冬之寒。一年四季气候的寒热变化，会影响人的生命活动。人类作为自然界的一部分，欲得安康，要以“四时藏脏”，根据自然界一切生物的春温、夏长、秋收、冬藏的规律变化以调摄人体。

　　春季养肝，春宜升补。春应在”肝”，“酸入肝”，当配些清解里热、肝脏、润肝明目的食物。

　　夏季养心，夏宜清补，长夏宜淡补。“心主夏……脾主长夏”，“苦入心，甘入脾”，夏季养生在饮食上应以清淡食物为主，也需注意清热利湿，生冷瓜果应当适可而止，不可过食，以免过于寒凉损伤脾胃。

　　秋季养肺，秋季燥邪为患，与肺相应，在饮食方面以防燥养阴、滋阴润肺为主。秋季饮食宜甘润，多选甘寒滋润的食物秋宜平补，这些食物能润肺生津、养阴清燥。

　　冬季养肾，冬季是四季中补养的最佳季节。“肾主冬”，冬季阳气衰微，腠理闭塞，出汗较少，应减少食物的摄取，减轻肾脏的负担。药膳原则是体内阳气的潜藏，敛阳护阴，重在滋补，饮食一般以采用温补类为宜。

　　人在7时吃早餐是最容易消化的。如果不把胃填饱，容易引发胃溃疡、胃炎、十二指肠炎、胆囊炎等病症。如果胃火过盛，还会唇裂或生疮。

　　所以7~9时要吃早餐。在这段时间内吃早餐，最容易消化，不会发胖。不吃早餐者一定要改变习惯，而且最好在7时后吃，最迟不要超过9时。另外，还应多吃一些滋补脾胃的食物，如淮山粥、五谷杂粮糊等。

　　比如巳时：时间是9~11时，对应：脾经、巳时的脾经最旺。脾是人体消化、吸收、排泄的“总调度”，又是人体血液的统领。中医认为脾主消化，这也是吃早餐不会令人发胖的原因，同时这也是人们健脾减肥的最佳时间。

　　我国地域广阔，不同的气候条件、生活习惯，使人的生理活动和病理变化亦有不同，因此药膳亦应有差异。“南甜北咸，东辣西酸”就是不同地区的居民为了适应自然的一种需求而形成的饮食习惯。南方湿多热甚，宜食甘凉、甘寒、辛凉等降火清化之品，忌辛辣、助阳、助火食物；北方地高气寒之地，饮食多热而滋腻，宜辛温、补阳、助火食物。

　　炒决明子、广陈皮、山楂、何首乌、乌梅（各10克）、泽泻、野菊花、车前子、甘草（各5克）。将药一起放在锅中，用水煮30分钟后，去掉药渣，用壶装起，用作茶和，一天3到5次。预防心脏血管疾病，帮助体内脂肪代谢，减少脂肪的堆积，增加心脏抗压性。

　　茯苓10克、远志十克、浮小麦15克、甘草4克、大枣4枚。将药一起放在锅中，用水煮30分钟后，去掉药渣，用壶装起，用作茶用，一天3到5次。有效帮助舒缓压力。

　　原料：小米200g，熟地6g，当归5g，党参30g,黄芪15g，红枣10枚。

　　做法：将熟地、当归、党参、黄芪洗净煎汁，弃渣汁；红枣去核与淘洗干净的小米一起放入锅内药汁里，煮熟成粥即可。

　　制法：将桑葚洗净，加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置锅中，水煮，开锅后撇去浮沫，加姜、葱再煮。见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入已蒸制的桑葚，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。

　　功效：桑葚补肝益肾;牛骨含有丰富钙质和胶原蛋白，能促进骨骼生长。此汤能滋阴补血、益肾强筋，尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等。

　　原料：猪鼻肉50g,柴胡10g，石斛5g，侧伯叶30g,蜂蜜30g，米酒30ml。

　　做法：猪鼻肉洗净切小块，与柴胡、石斛、侧伯叶同入砂锅内，加清水1000ml,煎取200ml,滤除药渣，冲入蜂蜜、米酒、调匀饮之，每日一剂。

　　材料：猪肚1个，黄芪50g，陈皮60g。将猪肚去脂膜，洗净。黄芪、陈皮用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水适量。文火炖至猪肚熟透，再加适量调味品，趁热食肚饮汤，每日早晚，分4次2天食完，5只猪肚为一疗程。

　　此汤可补中气，健脾胃，行气滞，止疼痛，对于中气不足、脾胃虚弱之胃下垂，颇有效验。

　　配方：槐枝叶3000g，槐子仁200g，苍耳茎叶1500g，酒曲2500g，糯米33kg。制法：将前3味切碎，加水10kg煎至减半，去渣，看冷暖，糯米蒸令熟，待温，入药汁，酒曲(压碎)拌和，入瓮，如法覆盖，如常法酿酒，酒熟即成。功用：清热凉血，祛风止痛。主治：痔疮，数年不瘥。用法：口服：任性温服，常令似醉为妙。附记：引自《太平圣惠方》。

　　1、海蜇牛膝减压汤海蜇250g,淡菜50g，怀牛膝50g,以上同煎服用。

　　2、紫菜降压五味汤紫菜1块，芹菜2棵，番茄1个，马蹄10个，洋葱半个。芹菜切段，番茄切片，马蹄切块，洋葱切丝。以上同煮为汤，调味食用。

　　3、海带决明汤海带30g,草明决15g。海带入砂锅煎1小时后，再入草明决煎1小时。饮汤食海带。

　　4、二花茶杭菊花、槐花、玉米须各6g,决明子18g,煎水，代茶饮之，连饮15天。适应高血压病，头晕目胀，便秘，或伴眼底出血。

　　5、醋泡花生米。带红衣花生250克。加醋适量，浸泡一周，每日食3次，每次适量。

　　斌，53岁，内科副主任医师，安徽人，广东宏元堂中医连锁管理有限公司董事长。“宏元堂”中医品牌创始人。

　　1987年7月----2001年3月，历任蚌埠医学院第三附属医院内科主任、副院长，1998年晋升副主任医师，主攻消化内科。

　　2001年3月----2003年3月，担任四平爱龄奇医院（原解放军207医院）院长。

　　2003年9月----2010年元月，南方医科大学广济医院副院长、广济南栅医院院长。

　　现任世界中医药联合会药膳食疗研究委员会秘书长，广东省东莞市政协委员，东莞养生学堂主讲嘉宾。

　　出生医学世家，父亲是名老中医，自幼爱好中医，西医院校毕业，一直从事消化内科疾病的诊疗工作和中医体系的研究。从年轻时一直担任领导的保健医生，在西医领域对慢性胃病、消化系统溃疡、慢性肠炎等疾病以及中医领域的中药敷贴、中药泡浴、药灸、药膳食疗养生保健有一定的。

　　在抗衰老、老年病、晚期癌症等治疗调理方面积累了相当的经验。返回搜狐，查看更多