春节期间，大餐放开肚皮吃？一定要小心这个病……

原标题：春节期间，大餐放开肚皮吃？一定要小心这个病……

春节将至，各家各户

餐桌的菜式都越来越丰盛

很多家庭一大桌菜肴

一家人吃的开开心心

然而最近

小华（化名）也是吃了一顿大餐

然而第二天出现了

腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状

家人赶紧把小华送到医院

经医生诊断是“食源性疾病”中的细菌性食物中毒。

很多人不能理解“孩子就一直在家吃饭，家里也挺讲究卫生的，为什么会突然细菌感染呢？”

相信很多朋友都会有类似的疑惑，那接下来就让我们一起来了解一下“食源性疾病”。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是常见病，也是多发病，增加了市民群众的额外医疗经济负担，也增加了医疗机构门诊压力。

食源性疾病通常具有传染性或毒性，由细菌、病毒、寄生虫或化学物质经受污染的食物或水进入人体后导致。

食源性疾病可造成程度不一的腹泻症状，甚至能导致削弱体力的感染，严重者可致身体多器官、系统受损、代谢性酸中毒等比较严重的临床表现。其来源包括生的动物源食品、受污染的水果和蔬菜以及含有海洋生物毒素的贝类原料等。

春节将至，走亲访友、家庭聚会、朋友聚餐活动增多，处处都是美食的诱惑。加上集中购买年货，制作过年食品，如果在这期间不注意食品卫生，在采购、加工、储存等环节稍有不当，便会造成食品安全隐患。

春节食源性疾病常见的病因：

①人群流动疲劳：春节期间人群流动频繁，回乡出行次数多。

②聚餐次数增加：春节期间，家人朋友聚餐频繁，因饮食导致的疾病风险增加。

③饮食节奏、环境的改变：春节期间，聚餐次数及外出就餐次数增多，和平时的饮食节奏有了很大的变化。

④春节的气候特点：春节的广东，气温逐渐回升，气候既适宜人类生活，也适宜病菌生存，容易导致病毒性食源性疾病传播，低温环境有利于延长环境中相关病毒存活时间。

如何识别食源性疾病？

食源性疾病常常是由某种受污染食物导致共同进餐者发病，因此，发病特征常表现为一起就餐者短时间内同时发病。

具体表现为短时间内多人发病，病例多为同一家庭、单位或一起就餐的亲友；临床表现相近，病人临床表现主要以腹泻、腹痛、恶心、呕吐为主，可伴有发热，严重者可危及生命。

如果进食受污染的食物人数多，或者销售范围广，则表现为病例分布涉及面广和来势凶猛等，比如某批次的盒装牛奶受金黄色葡萄球菌污染，由于销售覆盖面广，一旦饮用，那么波及人群的范围就会比较大。

春节期间，

如何做好预防食源性疾病呢？

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主要有如下几招：

第一招，食物选购招

①选择到正规的经营场所购买

②选择符合各项卫生规定的食品

③按食品包装所示规定保存食品

第二招，食物存放招

①食物冷冻应“急”

②食物解冻需“缓”

③食物分成“块冻”。可以减少冻存食物反复冻融次数，减少食物细胞受破坏，让食物更为新鲜。

④食物存放应“短”。对多数日常常食用食物而言，新鲜食用最为健康。

第三招，食物清洗加工招

①水果、蔬菜等应剔除腐烂部分

②用水浸泡足够时间后再清洗以有效去除农药残留

③食物应烧熟煮透以杀灭致病微生物和寄生虫等

④生熟食品分开加工以防止交叉污染

⑤使用清洁卫生的食品加工工具

第四招，聚餐过程卫生招

①外出就餐选择卫生条件好的餐饮单位；家庭聚餐要避免交叉污染。

②慎食少食生食水产品或腌制海产品，热菜要煮熟烧透，切勿暴饮暴食。

③购买食品及外出就餐索取和保留好相关票据，以备中毒原因追溯调查。

④出现身体不适现象，及时就医。

不慎出现食源性疾病时，

该如何处理？

千万不要慌，及时就医是关键！

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治疗措施有四项：

第一项，一般治疗

卧床休息，早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食，病情好转后可恢复正常饮食。沙门菌食物中毒应床边隔离，即是患者要卧床休息，减少活动范围，在症状消失之前不要从事食物制备工作，勤洗手，减少与他人的接触，预防通过接触传播病菌。

第二项，对症治疗

呕吐、腹痛明显者，可口服腹可安或丙胺太林（普鲁本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪碱。能进食者应给予口服补液，鼓励患者多喝糖盐水或同类饮料（如宝矿力）。

剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者，给予糖盐水静滴。出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。脱水严重甚至休克者，应积极补液，保持电解质平衡及给予抗休克处理。

第三项，抗菌治疗

食源性疾病中细菌性生物所致，症状轻微一般可不用抗菌药物。若伴有高热的严重患者，可按不同的病原菌选用抗菌药物。如沙门菌、副溶血弧菌可选用喹诺酮类抗生素。

第四项，其他特殊治疗

常用于动植物毒素（如蓖麻子、河豚鱼中毒）、毒蘑菇和化学物（如甲醇、亚硝酸盐、毒鼠强）等所致中毒的治疗。包括洗胃、灌肠、血液透析、使用特效解毒剂（如亚硝酸盐中毒使用特效解毒剂美蓝（亚甲蓝））等措施。

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简单来说：

欢度春节佳节，我们应合理膳食、注重卫生，切忌暴饮暴食、大鱼大肉，要坚持良好的个人卫生习惯，注意食物搭配，保持营养均衡。

春节假日聚餐后，如多人出现呕吐、腹泻等消化道症状时，要及时到医疗机构就诊，并立即向市扬监管部门报告。同时保留所有剩余的食物、呕吐物和相关票据，以备相关部门调查中毒原因和溯源。

最后祝大家健健康康

幸幸福福过大年

来源：广东卫生信息、广州卫健委、广东疾控i健康