烙馅饼时该怎么揉面？第一步就错了，怪不得饼皮又厚又硬特别难吃

作为一个北方人，餐桌上肯定经常出现面食，虽然现在去外面的店里花几块钱就能买得到，但我还是喜欢亲力亲为、自己动手做，因为这样不仅用料十足而且干净卫生。馅饼是我们这里比较常见的早餐之一，多数为韭菜鸡蛋馅的，但如果早上吃韭菜，味道有点太多了，很容易造成周围同事或朋友的不适，对自己也不太好，所以今天就来推荐一款茴香菜鸡蛋馅饼，营养丰富口感又鲜美哟！

有的朋友会觉得做面食是一件很麻烦的事，尤其是馅饼，又得和面又得调馅，怎么也得花上几个小时才能吃到。那这就要看你会不会统筹方法了。我都是揉好面放置一旁醒发，然后去调馅，再包好烙制全程也超不过一个小时，很轻松的。还有的朋友不擅长面食，做出来的馅饼又硬又难吃，那是因为第一步和面的水温搞错了，你可以试试用热水和面，这样烙好的馅饼饼皮就特别软乎，放凉后也不会发硬，我从小就看老妈这样做，几十年的手艺了，绝对没错！

【烫面茴香菜鸡蛋馅饼】

所需食材：中筋面粉250克 85度左右的热水130克 茴香菜180克 鸡蛋2个 盐3克 香油1小勺 蚝油1汤匙 食用油适量

制作步骤：

1.在面粉中一边倒入热水、一边用筷子拌成棉絮状，然后晾至不烫手状态，揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜饧面约半个小时，冬天寒冷季节要延长时间。

2.鸡蛋充分搅打均匀，倒入油锅中炒熟后捣成小块盛出晾凉。

3.茴香菜摘洗干净晾干水分切碎，加入食用油拌匀。这个时候先不要放盐，会使茴香菜出水。

4.接着将炒好的鸡蛋放到茴香菜中，加入香油、蚝油和盐混合拌匀。

5.操作台上撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，分成均匀的8个小剂子用掌根按扁。

6.然后擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮，不操作的面剂子要盖上保鲜膜防止风干。

7.取饼皮用左手托住，中间放适量馅料，然后沿着边沿像包包子一样收口，或者用自己的习惯手法将收口封严即可。

8.收口朝下稍微按压一下成饼状，注意别太用力以免饼皮破掉。

9.将其余的面剂子按照上面步骤包成馅饼，盖上保鲜膜静置十分钟。

10.平底锅中放适量食用油，将饼胚排放锅中开小火。

11.反复烙至馅饼的两面呈焦黄色，关火出锅即可。

12.一款皮薄馅大、香酥美味的烫面茴香菜鸡蛋馅饼就做好了，我家经常用它来当早餐呢！

小贴士：

揉面时用到的热水并不是刚烧开的，差不多大约85度左右，喝着很烫的水温。饧面也很重要，早上时间来不及可以前一晚将面团揉好，包上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜，第二天取出回温后再进行下一步的操作，这样可以节省时间。

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