春季进补，猪肝不妨试试这样做，做法超简单，补血补铁，孩子特爱吃

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春季就该进补，这个时候孩子在成长期，钙铁元素是促进生长发育的，平常除了大鱼大肉之外，猪肝是营养最高的蔬菜，搭配蒜苔吃起来特别香，现在蒜苔吃起来很嫩很香，记得一定要抓紧吃。春季进补，猪肝不妨试试这样做，做法超简单，补血补铁，孩子特爱吃。

【蒜苔爆炒猪肝片的烹饪方法】

食材选购：选择300克新鲜猪肝（猪肝一定要选择肉质细嫩，摸起来较有弹性，色泽没有暗紫色的猪肝，切记要购买新鲜猪肝，否则影响猪肝口感），准备一小把蒜苔（蒜苔也要选择新鲜的，优质的蒜苔粗细适中，蒜苔外皮新鲜脆嫩，一掐就能够断，闻起来有蒜香味，买回来的蒜苔要恒温储存，避免发蔫），准备几个小米椒，食用油若干，料酒少许，生抽和蚝油少许，豆瓣酱少许，清水若干，若干生粉或者淀粉，香葱和生姜少许，鸡精和胡椒粉少许，其他调味品。

烹饪难度：需要掌握猪肝和蒜苔选购技巧，猪肝切片腌制技巧和烹饪火候很重要，蒜苔也需要焯水一遍，难度较低。

1：将蒜苔和猪肝准备好，蒜苔切成头尾，蒜苔洗净后切成段备用，起锅煮适量清水，蒜苔段下锅焯水，快速捞出投凉水，这样蒜苔口感更好，色泽非常翠绿一些。

2：将一块猪肝泡在冷水里，猪肝用冷水反复洗净，猪肝改刀逆纹路切成薄片，搓洗掉表面的黏液和血水，洗净后沥干水分。

3：将猪肝片放入碗中，分别加上一勺半料酒去腥，撒上食盐调味，生抽少许，加上生粉少许抓均匀，最后加上植物油，让猪肝片口感嫩滑一些。

4：猪肝其实可以直接炒，如果想要口感更好，建议煮一小锅热水，猪肝片下锅烫一下，捞出后冲洗表面的浮沫，控干水分后开始炒猪肝。

5：先将葱姜蒜依次切好，起锅让锅底怼热乎，加上若干食用油，加上葱姜蒜爆香，加上焯水后的蒜苔，蒜苔炒至断生为止，加上小米椒丝煸炒。

6：将焯水后的猪肝片下锅，记得要中火快速煸炒，避免将蒜苔炒糊了，加上豆瓣酱少许，蚝油少许，让其炒至入味。

7：最后撒上食盐，鸡精和胡椒粉少许，加上半勺蚝油，快速炒出蒜香味，猪肝炒至变色，猪肝切记不要炒老了。

8：盛出来出锅，这道肉质细嫩的炒猪肝做好了，比猪肉牛肉更好吃。

小贴士：蒜苔炒猪肝是非常美味下饭的菜肴，猪肝一定需要清洗干净，猪肝片需要先去腥处理，然后用食盐等调味品腌制，一定要包裹一层生粉，让猪肝特别鲜嫩。蒜苔也需要焯水处理，这样保持蒜苔的口感，先将蒜苔下锅煸炒，后加上猪肝片煸炒，最后进行调味，翻炒入味，出锅。

蒜苔和猪肝是绝配，猪肝富含维生素A和铁元素，营养好消化，搭配蒜苔吃起来特别香，吃起来很下饭，还可以补铁又补血，有助于呵护肝脏健康，保护家人的眼睛，早食早受益。

你们有没有掌握这款蒜苔炒猪肝片的做法？（所有图片来自网络）

伦敦金融时报 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/1175.html