炒蛤蜊焯完水就直接炒？大厨：多加1步，蛤蜊无沙肉更鲜！

炒蛤蜊焯完水就直接炒？大厨：多加1步，蛤蜊无沙肉更鲜！

到了夏季，市场里的水果蔬菜都齐齐出现了，而且种类繁多还都非常新鲜，可以满足吃货们那颗爱吃的心了。而除了蔬果以外，海鲜产品也是最适合在这个季节吃的了，价格相对来说是比较低的，而且这时候的海鲜都很鲜美，吃起来也是非常美味。但是比起鲍鱼龙虾扇贝这样的高级海鲜，大家还是倾向于买一些比较平价的食物回家烹饪，像蛤蜊就成了大家首选的食材了，不仅便宜而且比较容易清洗处理，做起来也是很方便简单的。不过在炒蛤蜊时，大家往往会弄错一些步骤，千万不能焯水后就去炒，少了最关键的一步，做出来的蛤蜊不仅腥味很重，而且肉质也会变老，家里人都不会爱吃的。

在六七月份，是蛤蜊最为肥美的时期，有人称现在的蛤蜊是天下第一鲜，只要掌握了方法做出来比大龙虾还下饭开胃。喜欢吃蛤蜊的人也是数不胜数，而且它属于低脂肪低热量的食物，对减肥人士也是很友好的，平时减肥不能吃猪肉和其他高脂肪肉类，多吃点蛤蜊是很适合的。而且它还有花蛤、毛蛤、白蛤等种类，可以让大家随意挑选。不过因为蛤蜊是带壳的，所以有人就疑惑在炒蛤蜊前，究竟要不要焯水呢，如果不焯水的话该怎么做才好吃呢？炒蛤蜊焯完水就直接炒？大厨：多加1步，蛤蜊无沙肉更鲜！

下面为大家介绍下炒花蛤的做法，几分钟就搞定了。在做之前大家要挑选好原材料，要挑个头比较大的活蛤蜊，那种完整闭合的蛤蜊就是鲜活的。买的时候可以用手去碰触一下水里的蛤蜊，如果它将舌头伸进去了，那么就是活着的。再者大家也可以通过掂重量来判断蛤蜊的好坏，一般蛤蜊的重量都差不多，如果特别轻就是空壳的，如果很重那么里面就是泥沙较多的，也不要买了。蛤蜊买回家后，可以用温水加热法去除蛤蜊里的泥沙，将它放在三十度的温水中泡着，它就会自动吐沙了。你也可以在水中倒入食盐，用盐水来清除蛤蜊里的泥沙。这样处理过后，蛤蜊就会无沙肉更鲜！

接下来就是最重要的步骤，要将在温水中浸泡的蛤蜊捞出来，去除多余的水分，再放在清水下冲一会。这样就不用焯水了，因为蛤蜊焯水后再炒制会变得非常老，而且增加了它的腥味。之后就起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入料酒生抽干辣椒，最后倒入蛤蜊爆炒，盖上锅盖焖一分钟即可，蛤蜊就会全部开口，撒上香菜就可以盛出来食用了。

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