大厨精选几道美味家常菜，家里经常做着吃，营养实惠，值得一试

鱼香肉丝茄子

用料

茄子一根瘦肉二两淀粉泡红辣椒8个豆瓣一勺大蒜姜小葱醋酱油糖香油花椒面盐油

做法

茄子用水煮熟，沥干并挤出水分（很多菜谱都是油炸的，我没有油炸，这样煮一下炒出来的茄子不会那么烂）

瘦肉切丝，用湿淀粉裹上

炒料：大蒜、姜、小葱、泡红辣椒切碎，再加上一勺豆瓣

鱼香料：酱油2勺，盐一点点，醋2勺，白糖1勺，香油一点点，撒一点点花椒面。搅拌使白糖溶解

锅内放油，炒热后放入炒料，炒香

倒入肉丝，翻炒至肉基本熟

倒入茄子，翻炒均匀

最后倒入鱼香料，炒3分钟左右，就好了

干锅鸡杂

食材:鸡杂,料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,

做法：

1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

小土豆爆炒海螺头

原 料

海螺750 克、小土豆200 克、青红椒10 克

调 料

姜片、葱段、姜蒜米、葱油、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、高汤、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各适量

1 小土豆煮熟去皮，入五成热油锅中炸至表面金黄。海螺加姜片、葱段汆水至熟，去壳取肉，清洗干净，过油备用。青红椒洗净，切小段。

2 锅内入少许葱油烧热，下姜蒜米、甜面酱、郫县豆瓣酱煸香，烹料酒，入白糖和高汤烧开，中火熬出味，打去浮沫。

3 放入处理好的海螺肉、小土豆，改小火煨烧入味，放青、红椒节，下水淀粉，大火收汁，淋少许豆瓣油即可。

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