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鸡蛋如此煮,煮出来是”毒鸡蛋“,很多人还在傻傻当补品

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  • 2020-02-17
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原标题:鸡蛋如此煮,煮出来是”毒鸡蛋“,很多人还在傻傻当补品

鸡蛋是我们每天生活中必不可少的食物,它可以为我们人体提供非常高的营养价值,鸡蛋含有丰富的蛋白质,可以补充人体必需氨基酸。在学校的营养套餐里面,有每天一个鸡蛋的“硬件”要求,这是因为它的营养很丰富。可是鸡蛋的外壳上有许多的细菌,那到底怎样食用鸡蛋才健康、正确呢?

有很多年纪大的老人们都认为东西要煮熟之后,吃起来才会比较安全和健康。因此在蒸煮任何食物的时候,都会让时间延长一些。鸡蛋若是长时间的蒸煮,那么就会导致当中的亚铁离子和硫离子混合,成为另外一种物质后,就失去了鸡蛋本身的营养价值。

食物中的蛋白质与糖类在高温等烹调过程中也会产生“糖化蛋白”,动物食品,以及脂肪含量高的食品当中,都往往含有相当高水平的糖化蛋白,在炖煮这样的高温情况下也就会产生比较多的糖化蛋白。而糖化蛋白可以导致动脉硬化、糖尿病、破坏胶原蛋白等等危害。

鸡蛋不同的煮沸时刻,在人体内消化时刻是有差异的:“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最简略消化,约需1小时30分钟消化;“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时刻约2个小时;煮沸时刻过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不只软嫩、蛋香味浓,并且有利于人体吸取养分。

因此,煮鸡蛋时,水必须没过蛋,因为浸不到水的地方蛋白质不易凝固,会导致消化受影响;同时,煮鸡蛋的时间不宜太长,因为若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构会变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以比较难以消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多;另外,煮鸡蛋时宜冷水下锅,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

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